七本鎗 活性にごり

酒酎屋タキモトで購入。

にごり部分がかなり濃くて混ぜるのも一苦労。
何しろ活性ですので振り回すわけにはいきません。

バチーンと殴られたようなインパクトのある味。
活性にごりは炭酸で口当たり軽いものが多いですが、
これはかなりパワフルなお酒です。
味もあり、酸もたっぷり効いていて、
単体でも存在感たっぷりなのですが、
それでいて食べ物と合わせるともっと良い、
食中に飲みたい活性にごりです。

豚軟骨の煮込み 粕仕立て

久しぶりに丸善（本屋ではない）でお買い物。
丸善といえば豚の軟骨（というのが私なりの思い込み）、
久しぶりの豚軟骨をゆっくりと煮込みました。

茹でこぼした豚軟骨と大根、人参、ゆで卵をストーブ煮乗せ、
ゆっくりと煮込むこと五時間くらい。
最後に味噌と酒粕を溶き入れてひと煮立ちさせたら出来上がり。

豚肉と酒粕の組み合わせは最近のお気に入り。
酒粕は七本鎗80、味が深い粕です。

萩の露 搾りたて生原酒と活性にごり

浜大津こだわり朝市から一週間、
そこで仕入れた二本の感想です。

搾りたて生原酒は実に良いお酒。
パンチが効いていて、かつ飲みやすい。
普通酒は殆ど飲まないのですが、これは当りです。

活性にごりは、正直最初はおとなしすぎる印象でした。
しかし一週間経ったところで随分印象が変わりました。
炭酸が乗ってきて口当たりが引き締まり、
味も出てきた気がします。
活性にごりはこれくらいが好きですね。

本日の肴は豚軟骨の煮込み粕仕立て、その他。

『奥』と『七本鎗』で燗

『奥』は予想通り燗で映えました。
ただし温度は人肌程度、熱くすると見事に崩れました。
今回のは生原酒だったのでこんなところですが、
火入れでかつもっと熟成させるときっと燗に向くと思います。

『七本鎗』はかなり微妙なところ。
ごく軽く温めただけで味が尖ってしまいます。
無理して温める必要は無いお酒だと思いますが、
それでも、ごくぬるめの燗のほうが美味しく感じます。
まあ好き好きでしょうが。

いずれも無濾過生原酒の新酒の燗。
まあ遊びの一環ということで。

夢山水十割 奥

愛知の山崎合資会社のお酒です。
夢山水は山田錦を母に、愛知で生まれた酒米。
この夢山水を全量使用する『奥』は、
華やかな香りがあり、しかも出来るだけ濃いお酒を造りたい（蔵元HPより抜粋）
という想いで造られるお酒です。

まるでメロンのような甘い香り、
しかし口当たりは決して軽やかとは言えず、
しっかりとした旨味・酸が力強く主張します。
後口はすぐに切れず、じんわりと残る感じ。
食前などに落ち着いて楽しみたいお酒です。

ちなみに今回呑んだのは12月から3月まで出荷される『生』。
4月から8月までは『若』、9月から翌3月までは『旬』、
翌4月以降は『熟』として出荷されます（『生』以外は火入れ）。

購入は酒酎屋たきもとにて。

七本鎗 純米搾りたて 中取り

七本鎗の新酒、純米無濾過生酒です。
玉栄と14号酵母の七本鎗らしい取り合わせ。
純米ですが60%精白なので純吟に近い華やかさがあり、
しかも呑み応えもしっかりしています。

この時期は新酒のフレッシュさが嬉しいです。
でもこの酒は秋頃まで取っておきたい気がします。

肴は砂肝の胡椒炒めと蕪の煮物。

1/7 献立覚書

前菜盛り合わせ
　鮪とアボカドの海苔巻き
　ブラウンマッシュルームのバターソテー
　長芋のソテー　バルサミコソース
　湯引きササミ　ジェノベーゼ和え
　プチトマトのカプレーゼ風
　スタッフドオリーブ
　やまうに豆腐

野菜のポトフ

鱈と里芋のグラタン


なんとなくイタリアンのイメージ。
お腹が一杯になったので予定していたカルボナーラは翌日。

琵琶の長寿 純米にごり酒

琵琶の長寿純米に続く新年2本目は、
琵琶の長寿純米にごり酒でした。
多賀の大津屋さんで購入。

活性らしいのですが搾って間がないので噴き出さず。
にごりの魅力を楽しんだ後は、試しに燗を。
ある程度温度を上げてフレッシュ感を飛ばした方が良さそうです。
ただこの時点では無理して燗にする必要はなさそう。
しかし温度が下がってくると新たな魅力が出てきます。
にごりらしい風味と温度による旨みのバランスが出てきて、
ぶっちゃけ甘酒っぽい旨さなのですが、
これはこれでアリです。

新春の酒は琵琶の長寿

新年最初のお酒は、
琵琶の長寿の純米から。
私にとって不動の定番です。

今年も良いお酒と出会えますように。