すっぴん るみ子の酒 無濾過あらばしり純米生原酒

『あらばしり』らしい感じ、久しぶりです。
以前はよくこんな感じのお酒を飲んでいた気がします。
フレッシュな舌触り、やや苦味が感じられるのは、
どことなくグレープフルーツのような、
いや、それほど派手ではなく、
はっさくと言ったほうが的確かもしれません。
味そのものは落ち着きがあり、
食虫酒としても悪くありません。

結構、燗にしても応えてくれるかもです。

天の戸 美稲八〇（うましねはちまる）

美稲の精米歩合80%です。
細かいことはこちら。

最初口に含んだ時は、荒く野放図な印象。
それも、決して良い意味ではありません。
が、肴とともに杯を進めると美味しくなってくる。
味わいは意外なほど穏やか。
舌の付け根付近をほんわかとくすぐるような旨みです。
それが喉に落ちる瞬間、辛味と香りを残します。
香りは、他に表現のしようが無い、まさに日本酒の香り。
（まさに、と言いつつ、この香りを持つ日本酒は、
　実はそれほど多く知らないのです。
　代表的なところでは、神亀の酒には、
　この香りが多く見られます。）

まさに腹で味わう日本酒という雰囲気。
舌先で味わう利き酒では絶対に真価を発揮することが無い酒です。

ちなみに肴はおでん。

お酒の買い物 覚書 06年10月

三重県伊賀上野市『ナガタヤ』さんにて。

瀧自慢　滝暖風ほのか
天の戸　美稲80純米
黒松翁　特別純米酒
妙の華　雄町特純生原酒
るみ子の酒すっぴん原酒
三重錦伊賀流どぶろく

気が付けば吟醸系が全く無いです。
潔いというのか・・・。

ラムステーキ

しばらく携帯で寝ていた画像ですが、
ラム（仔羊）ステーキです。




奥にあるのはアボカドのサラダとパン、
それと写っていませんが赤ワインです。

ラムは火を通し過ぎては駄目。
かといって中が完全に生でも駄目。
丁度良いロゼの状態にするのはなかなか難しいものです。
しかし、簡単にロゼに仕上げる画期的な方法があるのです。
まずラムをフライパンに乗せ、表面に焦げ目を付けます。
次に冷凍用密封パックにラムを入れて、
袋ごとお湯に浸けます。
大きなかたまりの場合なら熱湯で7〜8分位、
写真のようにカットしたものなら80度位のお湯に5分位、
袋が浮いてきたのでお茶碗を乗せて強引に沈めておくと、
見事なロゼに仕上がりました。

ただし火で上手に仕上げることが出来るなら、
その方が格段に美味しいと思います。
これだと蒸れたような、ラムの香りがくどく感じます。
やっぱり技術は大切なのです。

北島酒造 純米渡船

一部で話題の渡船です。


茨城の府中誉でも同じ酒米を使ったお酒がありますが、
そちらは磨いた綺麗なお酒ですので、
75%精米のこちらは全く違った性格になるはずです。

まず常温で飲んだ印象はキツイ感じ。
酸が立つ割にはボトムの厚みが無く、
かなり舌にツンツンくる味です。
試しにロックにすると当たりは穏やかになりましたが、
甘さがないので面白い味とは言い難い感じです。
ならばと燗をつけると、これが一番の好印象。
まず熱めの燗でも味が壊れない強さがあり、
温めることで味が膨らんでバランスが良くなりました。
タイプ的にはスッキリした辛口のお酒。
味が多くならないのは酒米の性格なのでしょうか？

来年からはこの酒米での本格的な造りが始まりますが、
さて、それぞれどのように仕上げてくるのでしょうか？